Description
Система TEKNOMIX BATCH – это пастеризационные установки, которые идеально подходят для небольших и средних производителей мороженого.
Модели в зависимости от производительности:
TEKNOMIX 300 Batch: 300 литров/час
TEKNOMIX 600 Batch: 600 литров/час
TEKNOMIX 1200 Batch: 1200 литров/час
Другие варианты производительности – по запросу.
ПРИНЦИП РАБОТЫ
Приготовление смеси
Ингредиенты, такие как цельное молоко или сухое, вода, растительные или животные жиры, сахар, стабилизаторы и эмульгаторы подаются в первую емкость/пастеризатор. Необходимое количество воды для приготовления смеси подается в емкость после задания количества на счетчике литров.
Пастеризация
Узел нагрева подает горячую воду, которая циркуляционным насосом направляется в рубашку выбранной емкости, чтобы нагреть смесь до температуры пастеризации 85°C.
Гомогенизация
При достижении заданной температуры смесь подается при помощи центробежного насоса на гомогенизатор, который работает при высоком давлении – 200 атм. и разбивает жировые шарики с целью получения однородной структуры мороженого.
Охлаждение
Из гомогенизатора смесь направляется сразу на первую секцию теплообменника, где происходит охлаждение водопроводной водой или водой из градирни до 34°C; затем она поступает во вторую секцию, где охлаждается ледяной водой, чтобы достичь необходимой окончательной температуры 4/6°C. После этого смесь автоматически направляется в емкости созревания, где будет находиться около 6 часов прежде, чем ее можно будет использовать для производства мороженого.
