Description
Традиционные методы пастеризации используют циркуляцию горячего воздуха, капельную подачу горячей воды или прямое впрыскивание пара в шкаф или туннель для нагрева упакованного продукта. Повышение температуры продукта происходит медленно и неравномерно из-за плохой теплопроводности упаковочного материала, воздуха или модифицированной атмосферы, содержащейся в упаковке и в самом пищевом субстрате. Для достижения заданного уровня температуры в самом холодном месте продукта требуется пропорционально длительное время нагрева, что особенно сказывается на внешних слоях продукта, которые больше подвержены воздействию тепла. Как следствие, продукт теряет свое качество с точки зрения сенсорных (цвет, вкус, текстура и т.д.) и питательных характеристик
Недостатков традиционных методов пастеризации можно избежать благодаря способности радиочастоты быстро генерировать тепло в объеме продукта. Процесс нагрева происходит быстро, равномерно и контролируемо, поэтому порча продукта сводится к минимуму
Stalam – первая компания в мире, разработавшая промышленное оборудование для пастеризации радиочастотным методом упакованных продуктов, таких как хлеб, свежие макароны, ньокки и т.д
Высокое снижение микробной нагрузки достигается за очень короткое время, благодаря быстрому и равномерному процессу нагрева продукта и его упаковки, который не зависит от (медленной) передачи тепла, характерной для традиционных методов: требуемый уровень уничтожения микроорганизмов достигается в течение нескольких минут, а не одного часа или более
Благодаря высокой скорости процесса радиочастотная пастеризация может проводиться непрерывно, что дает значительные логистические преимущества при обработке продукции и планировании производства
