Описание
Наша система Cold Break создает термическую обработку, которая приводит к частичной инактивации ферментативной активности пектина и, как следствие этого, усиливается синерезис, или извлечение или выталкивание жидкости из геля. Система была специально разработана для постепенного повышения температуры до среднего уровня … от 60 до 70°C (от 140 до 158°F). Поскольку ферментам пектина дается больше времени для воздействия на волокна, продукт остается жидким на протяжении всего процесса.
Если вы ориентируетесь на производство томатных соков и соусов с низкой вязкостью, вам следует выбрать метод “Холодный перерыв”, который позволяет медленнее инактивировать активность ферментов и приводит к получению менее вязкого конечного продукта
Особенности и преимущества
Удобный для пользователя
Регулятор температуры и индикаторный самописец с воздушным клапаном контроля пара
В комплект входят: предохранительный клапан, автоматический пароуловитель, термометр и манометр
Конечный продукт сохраняет превосходный вкус и цвет
Подробности
Метод Cold Break предполагает температуру обработки ниже 70°C, в результате чего получается продукт с низким содержанием пектина, менее вязкий, с более высоким синерезисом и отличными органолептическими характеристиками
Типичные области применения системы Cold Break – фруктовый сок/пюре, томатный суп/пюре и овощной суп/пюре
Опции и модели
Также имеется система Super Cold Break для соков с высоким содержанием клетчатки, аналогичная нашей системе Cold Break, но работающая при еще более низких температурах
