Описание
Маскарпоне – это традиционный итальянский молочный продукт, который может употребляться в натуральном виде и применяться в кондитерской промышленности для производства кремов или десертов (таких как кофейный крем, тирамису и другие).
Технология производства маскарпоне предусматривает использование сливок с варьируемой м.д.ж.: от 52% до 54%.
Подкисленные сливки, нагретые до температуры коагуляции, подаются в сыроизготовитель в непрерывном режиме посредством позитивного насоса.
Получаемый таким образом маскарпоне охлаждается и упаковывается.
